【北京】懒龙

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1.面粉加酵母、清水，揉成比较滋润的面团，天冷可以用温水，盖湿布和盖子，在温暖处进行发酵

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2.猪肉馅准备好，略微有点肥的更好吃噢；用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味

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3.洋葱剥外皮清洗干净，切成小丁，此处会流泪的，可以戴眼镜阻挡辣气，或者正好趁此机会流流眼泪去去毒，据说流泪可以减轻心理压力，痊愈伤口

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4.将洋葱丁放入肉馅盆中，先不要搅拌

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5.待面团发起来之后再混合肉馅，以免过早混合出汤、变臭

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6.发好的面团是原来的二倍大就可以了，掀起面团，下面的面组织呈细密的气孔状，有拉丝，就是发酵到位了

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7.将面团取出放在案板上，揉一揉排气，擀成厚约5毫米左右的长方形面片，将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上

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8.从一侧卷向另一侧，不要太松也不要太紧；太松会导致面皮馅料之间不贴合，太紧会导致涨发不起来，形成死面或者面皮表面开裂

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9.卷好的面卷，两端捏紧

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10.用手掐成四等份，两端分别捏紧，以防蒸的过程中开口漏汤

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11.将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵

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12.20分钟左右，待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了，上汽后蒸40分钟左右，根据懒龙的个头大小和厚度来调整；关火后先不要急于揭盖，5分钟后再打开盖子，这样表面会光滑不收缩

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13.又白又胖，懒龙变懒虫

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14.一圈圈，吃起来有滋味