【天津】水晶肘花

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1.肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。

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2.肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的，因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮

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3.其余都切成细条。

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4.准备花椒、八角、香叶

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5.葱姜切小块

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6.将肘子放入锅中加入热水，然后将葱 姜 花椒 大料 香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖熟，捞出。

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7.将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟，汤粘稠关火。

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8.将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以。

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9.将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。

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10.调三合油： 小蝶里加入甜醋2勺 头道酱油 2勺 香油数滴调匀。

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11.清爽、劲道、味美 。