【北京】薄如蝉翼荷叶饼

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1.荷叶饼的全部材料，100克面粉、5克盐、50毫升左右沸水。

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2.全部材料放入面包机桶内。（沸水先少加，再试探性添加，因为各品牌面粉吸水量不同，面团要软一些，比饺子面团软才能擀得薄）启动面包机和面程序大约15分钟左右

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3.面包机揉好的面团儿，静置饧法20分钟左右。（如果没有面包机，手揉也是可以的）

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4.饧发好的面团儿放到揉面板上

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5.此时蒸笼预热上气

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6.在蒸笼预热上气过程中，我们把面团儿，揉成一个长条形。

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7.平均分成16等份儿

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8.加些生面防止粘连，把所有小剂子按成饼状

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9.用擀面杖把小剂子尽量赶成薄饼，越薄越好呈半透明状。一定要加足生面粉，防止擀面皮的过程中沾黏

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10.这时蒸笼已经上气，把薄面饼平铺在笼屉上

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11.盖好盖子继续蒸

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12.下面再擀第二张

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13.擀好后再直接铺于第一张之上（铺第二张时确保第一张呈半透明状说明基本已熟，再铺下一张，这样保证不沾）铺好后再盖好盖子继续蒸，以此类推，铺好最后一张后，盖盖子再蒸3分钟即可

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14.薄如蝉翼的荷叶饼就做好了

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15.很简单吧

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16.饼皮半透明，超薄

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17.特别有韧性，互不粘连，吃不完的每张分离再叠起来，放入保鲜盒，只要不干燥，就一点问题没有，下次吃的时候，上笼屉再蒸一下就和新蒸的一样

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18.只要确保不吃的时候盖好盖子，不要干燥，即便放凉了也不会折断

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19.口感劲道

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20.制作简单，100克面粉我做了16张荷叶饼，您也试试吧