【广东】水晶虾饺

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1.这是水晶虾饺馅料部分所需全部食材。肥瘦相间的猪肉馅儿100克，大虾，马蹄，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，香菇一朵，葱末，姜末，鸡蛋

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2.肉馅儿一般都买1斤，做水晶虾饺，用不了这么多，所以我现在教大家一个如何储藏肉馅儿比较方便的好办法。把剩下的肉馅儿，装入保鲜袋，按扁按平

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3.然后用筷子平均把肉馅儿压出压痕，再放进冰箱冷冻室冷冻。这样当下一次吃的时候，只需要像掰巧克力一样，吃多少，掰多少即可。

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4.大虾去壳儿去虾线

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5.把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。

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6.这是面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量

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7.澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些

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8.启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的。）

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9.面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁

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10.加入料酒适量

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11.鲍鱼汁适量，盐适量

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12.白胡椒粉适量

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13.按同一方向搅拌至上劲儿。

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14.胡萝卜切片儿备用

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15.这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟。

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16.把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘

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17.把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。

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18.小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料

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19.水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。

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20.包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制

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21.大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可。

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22.好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。

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23.味道鲜美，一口咬到大虾的感觉很满足

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24.晶莹剔透，制作简单

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25.广东早茶最具代表性的一道蒸菜。

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