在南京只要提起“大碗小煮面”、“阿要辣油啊?”可以说:无人不知,无人不晓;不管是大街还是小巷,走到哪,哪都能看到各具特色小煮面面馆;且每一家面馆到了饭点时候都会排起长长的队伍,只为等待吃上一大碗内容丰富,热乎乎的面条;若是您口刁想吃名店小煮面的话,那更要耐心地等候几个小时,甚至得头天提前预约才行。
南京大碗小煮面是非常有特色和讲究的:面条一般选用现做的筋道水碱面;但不管啥口味的,皮肚必须有,绝对的主角(若没有皮肚可能就不能叫南京小煮面了);而其它的食材则根据自己喜欢增减;碗碗单下,菜肴底汤(高汤最好)与面条也必须分锅同时煮,最后再将煮好的面条挑至汤底锅中;汤味:鲜美爽口;面条柔韧;作为老南京人的我,看多了、吃多了,自然也就偷偷地学会了,至于味道吗?二个字:地道!
今儿呢,我则改用“雪纯麦筋爽面和浓汤宝做底汤,再配上皮肚,猪肝、木耳和青菜等食材,做的这碗地道的~南京大碗小煮面!
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文