【济宁】秘制红烧肉

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1.选五花肉一条，切成长三公分、宽两公分的肉块；生姜切块。二者洗净后备用

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2.将肉块放入碗中，加入酱油、白砂糖、盐、料酒、葱段进行腌制

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3.腌制十五分钟，放入冰箱冷藏一会儿

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4.将腌制好的肉块焯血水

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5.用大火将肉块煮开，取出洗净；西兰花焯水，晾干备用

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6.炒锅内热油，加入姜块、八角、香叶、桂皮、葱段、蒜片炒香锅底，放入肉块翻炒

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7.在炒锅内加入酱油、料酒，翻炒均匀

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8.锅内放入适量清水，加入冰糖、少量高度白酒，大火煮开，转小火慢炖

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9.小火炖制时间不要太长，这样可以保证口感的弹滑。加入少许鸡精，大火收汁，汤汁浓稠即可起锅

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10.用西兰花摆盘，起锅出菜