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这是北京人最爱吃的酱肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。
做法不难，将猪前肘剔骨，骨头可以煲汤，刮净皮上的毛，就直接放在汤中慢慢炖。
为嘛要叫酱肘子呢？
因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。
现在的调料种类繁多，可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子，会放两块北京的玫瑰腐乳，还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红，而且腐乳的味道若有若无，特别的好吃。
所谓的老汤也简单，就是上顿的酱汤留着这顿用，这顿的留到下顿用，如此反复，总有一部分老汤在里面。但每次也都要往里兑新汤、新作料。老汤中香料捞不捞出就随个人了，短时间内再用，就放冰箱冷藏保存；长时间再用，就放冰箱冷冻保存。
北京人喜欢凉吃肘子，切片，咸味够就直接吃，咸味差点儿的，可以蘸着蒜醋汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻，尤其是肥的，越吃越香。
点击查看大图1.两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
点击查看大图2.用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
点击查看大图3.老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
点击查看大图4.将老汤倒入锅中，开大火融化
点击查看大图5.再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
点击查看大图6.两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
点击查看大图7.直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
点击查看大图8.肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
点击查看大图9.剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
点击查看大图10.冷藏定型后的肘子取出
点击查看大图11.切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
点击查看大图12.每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
点击查看大图13.有皮有肉，吃起来很过瘾
点击查看大图14.赶快夹一片尝尝
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
