【开封】酥饼－天鹅酥

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1.水油皮：面粉200克、油100克、白糖40克、水80克制成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面

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2.油酥：面粉100克、油50克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间

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3.用整块水油皮包住油酥，包好后，盖保鲜膜饧30分钟，搓成长条，按压成薄饼后再折叠，再饧30分钟，这样重复三次，可形成多分层效果

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4.饧好的油酥皮团擀成薄皮，准备分割成小块使用

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5.取一方块，约10CM*10CM大小

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6.分成四等份，叠放在一起，每层中间可抹些清水，更好粘接

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7.按压、擀成薄饼

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8.取提前做好的红枣豆沙馅，整成扁长园型，放到薄饼的一端

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9.另一端折叠包住馅料

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10.整形，前端需预留安装脖子的洞

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11.另取一段做成天鹅脖子

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12.前端开口做成嘴，用紫薯泥做眼

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13.电烤箱160度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火160度烤25分钟，烤时随时观察成熟情况，天鹅脖子较细小，需提前取出。