红烧平鱼

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1.将腮和内脏去掉，清洗干净，每三分宽斜切一刀，

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2.加料酒和少量盐，用手揉搓一下，因为平鱼的肉太厚，所以要先喂一下，约十五分钟

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3.热水泡花椒水一小碗

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4.葱姜蒜切片，红干椒备好

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5.准备好高汤一大碗，没有高汤，放入几片五花肉也可

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6.将鱼用厨房纸擦干，锅内放植物油烧到七分热时下鱼，将鱼两面煎金黄

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7.将煎好的鱼盛到盘里备用

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8.锅里留底油，小火将葱姜蒜及红干椒煸香

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9.放入酱油，醋，花椒水，糖，盐，加入高汤，倒入啤酒，开大火烧开，放入鱼，盖好盖子，大火烧开后转小火闷20分钟。（中途翻个个）

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10.出锅时，先把鱼捞出放入盘里，锅里的汤汁加鸡精，水淀粉勾芡，倒在鱼身上，点缀上葱丝即可。