水晶鸭肝【宴客冷拼】

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1.将鸭肝洗净，去掉筋膜。

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2.放在凉水中浸泡，中间换几次水。

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3.放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中，加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。（具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱）

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4.将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水，再用凉水冲洗，反复几次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮开，小火煮成浓稠的肉皮冻液体。

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5.取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

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6.倒进保鲜盒，放一边静置成型。

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7.将剩下的肉皮冻，调味后再倒入保鲜盒，放一边静置成型。

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8.改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。

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9.盘饰：梅花瓣：蒜瓣花蕊：红椒花茎：芹菜