吉涅丝蛋糕德普烘焙实验室

收录时间：2021-11-21 12:06:59 人气：8502

蛋糕类——吉涅司蛋糕
在法语中，吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破仑执政时代，法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围，当时形式严峻，法军死守3个月，终于取得胜利，这个糕点，据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的；
制作时间：60min、难度 3星、人数5人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min
配料：鸡蛋100g、杏仁膏250g、黄油85g、玉米淀粉35g、
蛋白45g、细糖10g、朗姆酒5g、杏仁片适量、
焦糖淋面：细砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g

主料

辅料

吉涅丝蛋糕德普烘焙实验室的做法步骤

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1.将一部分黄油软化化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；
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2.将全蛋打散备用；
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3.杏仁膏放置搅拌器皿内，打散，慢速加入蛋液，再加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；
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4.黄油液化放置常温，慢速加入；
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5.筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉
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6.蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段；
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7.分次与杏仁膏部分融合；
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8.倒入模具中，轻震出多余空气；
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9.送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至凉网；
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10.制作焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火，加入水，迅速搅拌均匀，
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11.加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕体上即可；

制作小窍门

小贴士：
焦糖颜色不宜过重，否则会影响成品效果；
制作焦糖加入水时，小心加入，避免溅出伤人
吉利丁一定要提前冰水泡软；

分类：烘焙

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