Q弹香菇牛肉丸

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1.把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。

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2.用绞肉机绞成牛肉馅儿。

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3.牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉

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4.稍微搅拌均匀

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5.打一个鸡蛋

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6.用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状

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7.出现泡沫状即可

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8.加入调好味道的牛肉馅儿。

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9.使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）

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10.准备适量花椒

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11.煮成花椒水，一点就好，不用太多

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12.花椒水过筛

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13.少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）

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14.准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）

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15.一次性加入肉馅中继续搅拌

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16.把两朵香菇切碎

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17.加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）

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18.煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）

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19.取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）

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20.水即将沸腾转小火，下入肉丸

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21.全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。

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22.捞出煮熟的肉丸

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23.浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。

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24.过几次冷水，洗去浮沫

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25.Q弹的牛肉丸儿就做好了。

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26.无论涮火锅、下面、煮汤

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27.都是最好的搭配

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28.吃不完的肉丸，每个之间保持距离，放入冰箱冷冻室冷冻保存，随吃随取，开锅即可