菠萝翻转蛋糕——菠萝季不可错过的美食

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1.菠萝去皮去掉中间的硬芯，切块备用

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2.细砂糖放进小锅里，小火加热

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3.煮出浅焦糖色加入沸水

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4.略收干水分，加入黄油融化

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5.倒进菠萝拌匀，菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌匀，煮至汤汁黏稠即可

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6.将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用（如果有18厘米圆模，这个蛋糕的量是正好的。我是用两个6寸椭圆模烤的）

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7.低筋面粉过筛备用

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8.全蛋打入无水无油的盆里，加糖用打蛋器搅匀；大锅加水，将蛋盆放入水里，小火加热至40度取出，加入水饴

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9.用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色，用打蛋头捞起蛋液划个”8“字，如果写完还很清晰就说明已经打好了

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10.黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化，烤箱上下火160度预热

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11.电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液，每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个2-3分钟，蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进1.2厘米深，如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了

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12.筛入之前过筛了一次的面粉

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13.开始搅拌 ，注意看我的手法：让橡皮刮刀侧面接触蛋糊

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14.从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边，也就是右上方到左下方

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15.然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里，同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置）

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16.就以这样的手法平均快速翻拌，大约30-40下，面粉几乎看不见了

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17.融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围

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18.继续用刚才的手法翻拌90~110次

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19.搅拌完毕的蛋糕糊，用刮刀拎起面糊，可以看到面糊比刚才流动得快一些，稀一些，但是很有光泽

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20.将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模，在桌上磕两下，震掉大气泡。送进预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟左右出炉。

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21.出炉摔一下震出热气，倒扣在盘中。完美！

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22.吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面，美味！