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清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用，二是给孩子当零嘴、吃食。
各地习俗不同，虽说春暖花开，可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果，俺总算在千里外淘来了艾草，真真的不易。
北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。
清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。
其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了
咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。
点击查看大图1.准备好上述所需食材。
点击查看大图2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
点击查看大图3.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
点击查看大图4.再放入剩余廋肉丁，炒变色。
点击查看大图5.放入雪菜，炒出酸香味。
点击查看大图6.放入笋丁炒断生。
点击查看大图7.放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
点击查看大图8.加入复合调味料，炒匀。
点击查看大图9.加入辣椒油。
点击查看大图10.加入蚝油。
点击查看大图11.加入白砂糖中和咸味。
点击查看大图12.将馅料炒匀，放凉备用。
点击查看大图13.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
点击查看大图14.捞出用冷水冲洗干净。
点击查看大图15.用力将艾草攥掉苦汁。
点击查看大图16.将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
点击查看大图17.大火煮开，转小火，加入小苏打。
点击查看大图18.加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
点击查看大图19.将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
点击查看大图20.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
点击查看大图21.揉成团。
点击查看大图22.将糯米粉撒在面团上。
点击查看大图23.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
点击查看大图24.从大面团里揪一小块面团。
点击查看大图25.揉成小圆球。
点击查看大图26.压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
点击查看大图27.对折。
点击查看大图28.可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
点击查看大图29.包好的清明果。
点击查看大图30.蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
点击查看大图31.上气后，转中小火，蒸15分钟。
点击查看大图32.蒸好的清明果。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
