1.用镊子把鱼片上的鱼刺剔除,把血丝或其他任何瑕疵削剪掉。把鱼片纵向分成两等块。
2.制作卤水,首先须称量好所有的佐料。把盐和糖溶解于水。把卤水冷冻至41 °F / 5 °C以下。对于厚度大约在0.25–0.75 (0.5–2 cm) 范围内的那种较薄的切片来说,鱼肉应卤制约20分钟。对于至少有一英寸(2.5 cm)厚度的鱼片来说,至少卤制45分钟。把鱼片从卤水中移出后,用纸巾轻拍弄干。卤制将会使鱼肉呈现出一个几乎透明的外观。
3.把一块鱼肉放在塑料上,在两旁留下几英寸的塑料。使用滤茶器把Activa RM轻轻撒在鱼肉的上面,直到形成一层薄薄的均匀的涂层。把在第二块鱼肉的一边,形成一个堆,有粉末的置于下面,放在第一块鱼肉的上面。
4.抓住离你最近的塑料包裹膜的边角,在你往前滚动时把鱼肉裹在里面。使用指尖轻柔地将塑料紧紧收拢,把鱼片中的空气逐出。向前滚,绕四个整圈。使用牙签或已消过毒的针在肉卷上戳六个小孔,以除去气泡。
5.抓住肉卷外塑料的任一端口,并拉紧。应漏出水份。再往前滚动两圈。在塑料上再戳六个小孔。再次拉紧塑料。再往前滚动三圈,然后把塑料截断。把塑料边角向相反方向拧动,直至肉卷变紧。用细绳把两端系紧。
6.在113 °F / 45 °C下真空低温烹煮这个有裹层的圆柱体,时间控制在30–45分钟。(烹煮时间取决于你制作的肉卷的厚度。)
7.按照需求,切片、烧烤,开吃啦。
家里还有一块银鳕鱼,很多前买的,就剩下这一块了,赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒,不中不西的,不过味道很不错,加上些黑胡椒粉,吃起来很香,不错,呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐,呵呵,简单也美味。虽是简单的东西,只要适合自己的口味,就是美食。因为饮食是一种很主观的东西,自己觉得好吃,那才是真的好吃。家里经常做鱼,其实我觉的很美味,不过,两MM却从来就不给面子,挑剔的不得了,总让我说一大通才能消灭掉,气死。这简单的白菜豆腐,却是一点不剩,呵呵,看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老……”,有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢?你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离?让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界!让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律!
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个,再不消灭就要烂掉了,用来炖鱼尾,味道鲜美的来又可以美容,一举两得,呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油,六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻,出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中,即可享用。
gaopingzhao