象形是汉字的六大来源之一。民间对于海中生物的命名,也有不少取象形之意,辫子鱼便是其中一例。
辫子鱼的象形,不是像今天时兴的马尾辫或耳后垂着的两根大辫子,而是辫在脑后的那种独根大辫子。凡是见过那种辫子的人都会感叹,这称呼太形象、太精确。
辫子鱼学名鲬鱼,是我国次要的经济鱼类,从南到北的沿海均有出产,以黄渤海的产量居多。辫子鱼其貌不扬,也不名贵,但它的外号却有不少,如牛尾巴鱼、拐子鱼、摆甲鱼、狗腿鱼等不下十余种。在,除威海荣成,除了辫子鱼外,一般都称呼为尾鱼。
辫子鱼色黄褐,体扁平,头大尾细。这种鱼一般长不太大,大者长不过三四十厘米。辫子鱼有两大特点,一是刺硬、刺多,背鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍及头部皆有又尖又硬的刺,一不小心,就会被它搞得手破血流。二是肉呈蒜瓣状(人称蒜瓣子肉)。
辫子鱼样子不好看,有点丑陋,还有点凶恶。大概是以貌取鱼的缘故吧,在过去,辫子鱼是上不得席的,算不得高贵的鱼。现在的人讲究美食,不慕虚荣,辫子鱼以其肉鲜汤美、高蛋白低脂肪而倍受人们青睐,作为我国的次经济鱼类,它的价格比较亲民,且味道还不错,营养丰富。高蛋白、低脂肪的特质很符合现代人养生的需求。辫子鱼的吃法很多,酱焖或红烧都是不错的选择。因为富含胶原蛋白,炖、焖、烧等烹调手段,可最大限度地释放体内的胶原蛋白。尤其喜欢与青萝卜为伍,尾鱼炖萝卜是威海地方名吃。秋末冬初,是尾鱼最为肥硕的时候。见了霜,青萝卜去除了辣蒿味,只剩下了清脆和甘甜。此时,到市场上选两条新鲜的尾鱼,加一个刚出土的大青萝卜,就能做一锅人见人爱、百吃不厌的尾鱼炖萝卜茧子。将尾鱼刮鳞、除刺,清内脏,注意保留肝脏,在一些讲究的饭馆,尾鱼炖萝卜茧子,如果鱼肚子里没有鱼肝,客人是可以拒绝付钱的。
辫子鱼收拾利索后,从两侧打花刀,注意一定要切到鱼骨,这样可最大限度地利用切面释放和吸收味道。也有不太讲究的,直接将辫子鱼切段入锅也无不可,内容没变。青萝卜取带青色的部分,滚刀切成茧形块状。当然,将萝卜切成茧形块状并非硬性规定,切成厚薄相宜的片也无不可,个人所好,无可厚非。
主料收拾停当,葱姜蒜片、花椒大料一应俱备后,锅里放油,油热后葱姜蒜爆锅炒出香味,然后加入面酱和萝卜茧子翻炒,能吃辣的加辣椒,一起煸炒出香后加水适量,最后将辫子鱼放进锅内,大火烧开,然后转中小火慢炖约15到20分钟,一锅经济实惠、美味可口的尾鱼炖萝卜茧子就大功告成了。出锅后,两条大辫子横卧盘中,周围堆满软烂鲜香的萝卜茧子,鱼鲜、菜香直扑你的鼻腔,挑战你的味蕾。此时此刻,那又软又烂、浸透了鱼鲜和菜香的萝卜茧子成了最受欢迎的角色,而那条为此做出奉献和牺牲的“大辫子”反而被冷落了。
辫子鱼的做法红烧、清炖均可,但以清炖为宜。锅里加少许油烧热,葱姜蒜炝锅,辫子鱼放入两面略煎,加水焖炖半小时即可。掀开锅,雪白的三棱肉,汤白如牛乳,是所谓“奶汤”。腮边的两块蒜瓣肉有指头大,堪称至味,是要给在座的尊长吃的。
小一点的辫子鱼,是腌咸鱼的上品,冬天里取几条切段淋油,放入碗里上锅熥好,冰天雪地里也有海的气息。还有的吃货不辞辛劳,将辫子根儿蒸好晒干,把鱼肉抖搂下来,鱼骨可以熬汤,鱼肉可以做鱼卤、鱼汤面,那鲜美的滋味让人长久难忘。
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
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兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
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