黑深林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)

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1.樱桃酒：准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。

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2.樱桃清洗干净晾干水渍，切丁码入消过毒的玻璃容器内

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3.樱桃丁表面铺糖粉20g，加入金朗姆酒50ml。

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4.摇晃均匀密封过夜即可使用

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5.巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。

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6.搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。

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7.筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。

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8.可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火。

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9.蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g

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10.打至浓稠的状态，加细砂糖30g。

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11.打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。

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12.将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。

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13.舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。

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14.将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。

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15.将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

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16.烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。

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17.巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!

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18.黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。

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19.巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用

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20.蛋糕胚表面刷一层樱桃酒

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21.抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎

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22.抹薄薄的一层巧克力奶油，铺第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，铺第三层蛋糕胚片。

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23.表面抹均巧克力奶油

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24.巧克力碎粘在蛋糕表面。

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25.表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上打黑樱桃。

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26.一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了～