水煮肉片

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1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好

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2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟

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3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。

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4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用

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5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

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6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤，水不能太多，以免稀释汤的味道，放入适量蚝油、盐调味

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7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底

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8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内

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9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，撒上葱花即可食用。