椒盐干炸小黄鱼

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1.椒盐干炸小黄鱼的原料图片。

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2.将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

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3.然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。

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4.香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

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5.将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

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6.炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。

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7.放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。

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8.炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。

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9.原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。

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10.放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。

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11.颠翻均匀，出锅装碟即成。