六寸戚风蛋糕

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1.准备好食材

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2.把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里

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3.牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀

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4.加入过筛的低筋粉

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5.搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟

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6.蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖

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7.然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖

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8.继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖

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9.直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过了）

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10.用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌的方法拌均匀（不可花圈，容易消泡）

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11.再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀（不可划圈）

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12.把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，刮平表面，从20～30公分左右的高处平行放下，震动几下，震出面糊里的气泡

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13.放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可（如果只有三层的烤箱就放中层，中途要多观察蛋糕的上色情况，如果感觉上色可以了，就加盖锡纸防治上色太重）

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14.烤完后立刻拿出，震动几下，倒扣在凉网上，等冷却后脱模

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15.切开内部组织细腻，松软...

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16.成品图