【川菜】宫保鸡丁

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1.先炒花生米。锅中倒入少量油，油四成热的时候将花生倒入油中，用小火慢炒，漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

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2.花生炒好后盛起，洒上少量盐和糖，晾凉。花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炒的时候注意不要将花生炒过头了。

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3.将鸡丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

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4.将干红辣椒切段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段。

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5.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

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6.放入鸡丁炒散，加入芡汁炒匀。

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7.加入姜、葱段，炒出香味。

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8.加入炒香的花生米炒匀即可

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9.宫保鸡丁做好了，大家来尝尝吧。

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10.将所有调料调和成芡汁待用。