以前曾经是厨房小白的我,一度认为厨房里有油、盐、味精、酱油、辣椒、花椒就可以烹制出美味了,还沾沾自喜自己的厨艺在同龄人中已经略胜一筹,因为外婆总是当着好多人的面儿表扬我做的饭菜好。所以童年中的厨房里除了常用的调料外,不知道还有什么调料可以烹制出更美味的食物来。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)
后来上大学,学习专业知识后才知道(我学习的是烹饪与营养教育专业),大千世界里还有好多食材是我闻所未闻的。我们日常生活中所食用的食材真是太常见、太普通了,翻来覆去就那几样,难怪我们会吃厌一种食物,就是因为嚼过来嚼过去就那些。土豆、茄子、萝卜、白菜、青菜、藕等等占领我们日常的比例太多太多,以至于其他的食材不能登上饭桌了。世界那么大,我想多尝尝。所以现在我尽可能让自己餐桌上的食材丰富化、多元化,原因很简单,吃货的世界就是不断寻求新鲜刺激,酸甜苦辣咸,香臭腥涩馊,都值得体会。就像今天这道菜的主要配料——香茅草,其实就是生长在我们身边一种非常不起眼的植物,乡下到处都是,可是因为对它的不了解我错过了很多美味。
香茅草,是一种喜欢生长在乡间田边的野生植物。因为自身带有柠檬的香味,所以又被成为柠檬草,其实和柠檬没有任何关系,连远方亲戚都算不上。香茅草是厨房中一种非常好的调味料,因为天然含有柠檬的香味,所以经常运用在烤制食物中为菜肴增加特殊的香味。经常食用香茅草,可以帮助消化,缓解疼痛,所以香茅草又被誉为“消痛剑客”,女孩子经常食用也可以美容养颜,防止贫血,但是孕妇不宜食用。
好的调料是一道菜的点睛之笔,能为菜肴锦上添花。但是缺了主角的出场,好戏也是唱不起来的。今天的主角当然是秋刀鱼了。秋刀鱼虽然普通常见,但是营养价值却很高,还经济实惠,可以作为餐桌上的常见客。鱼类的脂肪含量决定了其口感,高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高,让秋刀鱼的口感较其他鱼类更胜一筹。饱满厚实的肉,细嫩紧实,加上香茅草的风味,外焦内嫩,温上一壶清酒,似有在岛国悠闲惬意的滋味。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝