老四川担担面

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1.鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量，猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

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2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。

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3.锅中放入葱姜爆香，然后倒入冬菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。

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4.炒匀后撒入少许辣椒粉，煸炒至均匀干燥便可出锅备用。

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5.把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。

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6.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。

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7.把汤锅水烧开下入细面。

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8.水开后，细面再煮两分钟便可捞出。

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9.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱。

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10.舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。

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11.放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可上桌食用。