【川菜】：水煮肉

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1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

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2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

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3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

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4.生菜洗净，用手撕成大片。

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5.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

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6.加入清水，烧沸。

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7.将生菜放入锅中烫熟。

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8.捞出放进容器备用。

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9.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

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10.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

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11.将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

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12.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。