水煮肉片

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1.将瘦肉切成薄片。

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2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

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3.豆芽洗净沥干水分。

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4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

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5.干辣椒切段。

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6.准备花椒。

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7.把姜切成丝。

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8.将蒜瓣切成末。

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9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

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10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。

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11.沥出的花椒油晾凉备用。

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12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

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13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

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14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

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15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

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16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

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17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

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18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

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19.放入少量蒜。

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20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。