香辣带鱼

1.1. 将带鱼切成菱形块，洗净，沥水：

2.2. 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，拌均匀；

3.3. 锅内放油，烧至八成热，逐块下入带鱼，炸至金黄色，捞出沥油；

4.4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内；

5.5. 再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子将其拌匀；

6.6. 将炸好的带鱼放在锅内，置于火上；

7.7. 再快速将兑好的汁烹在带鱼中，等汁收干，淋上香油装盘即可。