黄桃蛋糕卷

1.蛋黄 香草精 36克糖，在一个盆中充分打匀。

2.在另一个无油无水盆中，将蛋白分3次加入76克糖，打至9分发，抬起打蛋头有小弯的小弯角

3.取三分之一蛋白霜加入1中，大体拌匀，再筛入低粉，仔细拌匀。

4.倒入剩下的蛋白霜，再次仔细拌匀。将黄油，牛奶混合，微波炉小火加热至约70℃，搅拌均匀后，倒入4中，仔细翻拌均匀，至面糊有光泽即混匀。

5.将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，刮平表面。

6.烤箱预热180℃，中层，在底层再放入一个烤盘挡一下底火，180℃，15分钟左右至表面按压有弹性。

7.取出，震一下热气，立刻撕掉油纸，深色面朝下，放在另一张油纸上。稍凉，在浅色面盖上之前撕掉的油纸，防止干燥。淡奶油70克 糖10克打发，呈羽毛状。

8.将打发好的淡奶油倒在蛋糕浅色面上，抹匀，开始端要多抹奶油，末端少抹一些，放少量黄桃果酱，卷紧。

9.放冰箱冷藏定型再切。