水煮鱼

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1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。

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2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。

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3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

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4.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.

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5.黄豆芽洗净。

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6.放开水焯熟，捞出。

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7.把黄豆芽放入大盆待用。

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8.准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒

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9.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。

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10.放入郫县豆瓣酱。

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11.放入适量清水，大火煮开.

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12.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.

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13.将鱼片放入，用筷子拨散。

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14.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。

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15.加入鸡精。

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16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

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17.放上蒜末，葱花。

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18.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。

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19.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。

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20.即可开吃。