红糖戚风蛋糕

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1.蛋糕材料准备好

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2.蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

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3.蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀

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4.筛入面粉

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5.以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

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6.60克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

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7.待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发

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8.待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发

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9.蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度

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10.将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

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11.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

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12.从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

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13.将蛋糕糊倒入7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

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14.入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟

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15.蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

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16.彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，

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17.可以直接切块食用

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18.也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下