川香鱼片

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1.将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g

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2.将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段

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3.分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用

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4.鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）

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5.上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合

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6.混合好的样子

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7.炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开

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8.烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透

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9.摆放至圆盘

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10.汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以

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11.鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾

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12.倒入味极鲜，可以加少许原汤汁

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13.锅里倒入油，中火加热

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14.油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒

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15.顺时针不停的翻炒出香气

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16.炒好的料汁淋至鱼上

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17.撒上葱花，完工

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18.成品图欣赏