杏仁小蛋糕

1.模具里涂抹一层软化的黄油，再沾上大杏仁片。

2.黄油隔热水熔化备用。

3.蛋黄、全蛋、杏仁粉、100克细砂糖放在一个盆子里备用。

4.低粉和中粉一起过筛两次备用。

5.蛋白分三次加入80克细砂糖搅打至10分发（可以拉出直直的尖角）。

6.蛋黄和全蛋的盆子座在热水中，搅打至颜色发浅，变浓稠。

7.1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再把均匀的面糊倒入余下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。

8.筛入低粉和中粉。用刮刀翻拌均匀。（注意翻拌的手法，从2点钟方向划向8点钟方向，把盆子顺时针稍转动一下，继续翻拌，这种拌法，比较不易消泡）

9.倒入熔化的黄油，翻拌均匀；拌好的面糊均匀有光泽。

10.把面糊倒入模具中，8分满，入预热至170度的烤箱，中层，烤25分钟。