吐司面包的做法

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1.【吐司面包的做法-吐司面包的做法-制作中种面】先取一个事先准备好的面盆，往里面加入高粉（1300g）和面包改良剂（16g）混合均匀（我个人比较喜欢比较有嚼劲的面包，所以加了一些面包改良剂，用来改善面包的口感，让面包吃起来更加松软可口，更有筋道）。接着取一个小碗，将1000g牛奶和12g酵母混合均匀（牛奶和酵母混合后不会发生反应，所以大家可以安心混合哈）。

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2.【吐司面包的做法-制作中种面】在混合好的面粉中间弄一个小坑（就是类似于火山的形状，中间凹陷下去），慢慢地倒入适量的牛奶和酵母的混合溶液（不要一下子把牛奶全都倒下去，分几次倒下去可以更好地融合面粉和牛奶，我做的时候是分了三次的，大家可以参考一下）。

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3.【吐司面包的做法-制作中种面】将揉成团的面粉团转移到案板上继续揉面（这个时候面团的粘性还比较强，所以我们可以在案板上事先撒上一些面粉，这样揉起来就没那么费劲了），将面团揉到表面柔软光滑就可以了。

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4.【吐司面包的做法-制作中种面】将揉好的面团放回原先的大盆里，用保鲜膜密封好，放在室温下发酵1个小时。大概到面团膨胀到原来的1-2倍的样子就可以了。

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5.【吐司面包的做法-制作中种面】将发酵好的面团取出来，然后慢慢和面排出面团里面的气体，这样中种面就做好了（为了下面的制作，我把中种面平均分成2份备用，如果大家做的量比较多，也可以多分几份，然后分别装在一些小碗了，用保鲜膜密封，放到冰箱保存起来。PS，冷藏最多保存3天，冷冻最多保存3个月，大家可要记牢啦~）。

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6.【吐司面包的做法-组合】将乳酪面团和吐司面包的做法-焦糖芝士面团揉成一个面团，然后加入安佳黄油继续揉面（黄油要事先拿出来放在室温下软化，大概十几二十分钟就可以了。千万不能加热软化，加热软化后的黄油是没法继续揉面的）。

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7.【吐司面包的做法-组合】黄油刚加入面团的时候，会十分粘手，但是我们要坚持住，要一直揉，直到面团达到扩张阶段（这个阶段面团可以撑开拉出薄膜，但是薄膜还不牢固，容易破裂，而且破裂的小孔形状不规则。以我自己的经验来看，在面团充分吸收黄油、不再那么粘手之后，再继续揉一会儿就能达到这个状态）。

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8.【吐司面包的做法-组合】达到扩张阶段之后，不要停止揉面，继续揉，直到面团达到完全阶段（达到完全阶段之后，即使面团被撑得很薄也不容易破，如果我们不小心弄破了薄膜，破裂的小孔也是非常光滑的，而不是像扩展阶段的不规则形状）。

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9.【吐司面包的做法-第一次醒发】面团揉到完全阶段之后，我们要进行的下一步是面团的醒发工作。面团一共要经过三次醒发工作，第一次醒发和中种面团发酵时一样的步骤：先将面团放到面盆里，然后用保鲜膜密封（醒面可以让面团变得松软有弹性，更有筋道）。第一次的醒发过程比较长，时间大概在半个小时左右（不过这个时间也是要看实际情况，我有一次从早上醒发到下午两三点都没弄好，具体还是要看面团的，如果面团按下去没有反弹就说明面团已经醒发好啦~）。

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10.【吐司面包的做法-第二次醒发】第一次醒发好之后，将面团拿出来放在案板上用揉面的方式给面团排气，然后将排好的面团分成均等的几份（一定要分均匀了啊，没分均匀的话吐司会发的歪歪扭扭的，特别难看）。将分均匀的面团在用保鲜膜盖起来静止15分钟（这个就是第二次醒发，第二次醒发之后会让后期的整形操作变得更容易）。

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11.【吐司面包的做法-整形】完成第二次醒发之后，将面团取出放在案板上依次用擀面杖擀开，再对折，再擀开，然后卷起放入土司盒（将卷起的面团放入土司盒的时候记得收口要朝下）。

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12.【吐司面包的做法-第三次醒发】将面团放入土司盒之后就进行第三次醒发。用保鲜膜密封土司盒，直到面团膨胀到土司盒三分之一的地方（冬天比较寒冷的时候，发酵会比较慢，可以将土司盒放到烤箱里，然后在土司盒底部放碗热水，加快它的发酵过程，比较麻烦的是，热水冷了之后要记得更换，时间大概需要1个小时。哦，对了，这个方法也可以用在第一次醒发的时候，之前忘记说了）。

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13.【吐司面包的做法-烘烤】第三次醒发之后，就可以准备烘烤的相关事宜了。先将烤箱预热（大概在180度），然后将土司盒放入烤箱的最后一层，先用180度烤10分钟左右，然后我们就会发现土司表面颜色渐渐加深，这个时候我们要加盖锡纸（不盖锡纸的话土司会容易烤焦）。盖上锡纸后把温度调高到200度，继续烤20分钟，吐司面包就大功告成啦~（烤箱的温度不能太低，我一般都控制在180-220度，不然面包有可能会膨胀不起来哈。）