天然酵种乡村面包

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1.天然酵种中所有的材料，放入一个透明的玻璃瓶内（方便观察），具体步骤看图上的标示。

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2.酵种液取70g与高筯粉（全麦粉）70g混合，温暖处发酵至到处是气泡，放入冰箱冷藏过夜。

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3.第二天取出，加入面粉70g、水70g进行喂养，发酵到体积明显变大，气泡无数，以后都按照这个比例进行喂养（一周一次至少），不用时可放冰箱冷藏。

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4.将面包用料全部放进面包机桶内，进行一个揉面程序。

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5.揉面程序结束后，选择发酵程序进行发酵。

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6.发酵至原体积的两倍大，有明显的气孔。

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7.取出面团揉圆。

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8.在圆型的发酵篮中，撒入面粉防粘。

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9.将面团光滑的一面朝下收口向上，放入发酵篮中发酵，此时可以预热烤箱220度约40分钟（加石板）。

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10.大约40分钟后，将面团倒在撒有面包粉的烘焙纸上。

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11.用锋利的刀片进行割口。

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12.放入预热好的烤箱中，用任何可以想到的办法制造蒸汽（如加石板，加派石，喷水等等），220度中下层烤35分钟。