红丝绒蛋糕

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1.准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部分：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克

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2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里

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3.牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀

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4.加入糖15克搅拌均匀

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5.分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄

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6.搅拌成细腻的蛋液

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7.筛入低筋粉和红曲粉

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8.用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒

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9.蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖

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10.打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖

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11.蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发

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12.打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了

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13.用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下

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14.再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋

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15.调成均匀的面糊

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16.倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡

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17.放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意观察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）

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18.烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模

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19.成品图

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20.成品图

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21.成品图