【川菜】麻酱鸡丝凉面

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1.鸡胸肉洗净后冷水下锅，放入姜片，煮开后撇去浮沫，倒入料酒，撒点盐，煮熟后捞出。（筷子插入没有血水就成）放凉后顺着纹理撕成细丝。

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2.胡萝卜和黄瓜切成细丝。花生米去皮炸好放凉，用擀面杖碾碎。

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3.绿豆芽择好洗净，在开水中汆烫半分钟左右捞出。

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4.胡萝卜也在开水锅中稍微汆烫下，断生后捞出。

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5.碗中放入3勺麻酱，倒入凉开水卸开。

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6.加入蒜泥，盐，糖，生抽，醋，香油，红油辣椒，少量老抽和花椒油，一起拌匀。

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7.锅中水烧开，下入面条，煮约2分钟后捞出冲凉，然后放入冰水碗冰镇一下。

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8.捞出沥干水分，倒入1勺橄榄油拌匀，防止面条粘连。（没有橄榄油就用炸花生米的油或者色拉油）

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9.盘中铺上面条，码上适量配菜，淋上麻酱汁，撒上熟芝麻，花生碎和葱花，拌匀开吃。