干锅耗儿鱼

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1.冰冻耗儿鱼自然解冻。

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2.清洗后，切大坨；

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3.放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；

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4.拌匀，腌制十分钟；

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5.加入水发红苕粉拌匀。

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6.土豆、红苕切大片。

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7.洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。

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8.菜籽油，烧至五六成热；

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9.大土豆片炸过心；

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10.红苕片炸过心；

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11.捞出。

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12.下鱼坨；

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13.炸约两三分钟捞出；

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14.油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。

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15.倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；

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16.煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；

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17.大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；

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18.烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；

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19.放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；

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20.淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。