肉末茄子

1.将茄子去皮滚刀块，然后放入水中浸泡5到10分钟，倒掉苦水沥干备用。

2.将五花肉剁成肉沫用少许盐腌制一小会，姜蒜等材料剁碎备用。

3.锅内下油（茄子比较吃油需要比平时炒菜多一点点），等油烧热至7分熟加入沥干的茄子，开大火翻炒，加入少许盐给茄子入味，等到茄子变软颜色呈现金黄色或变深便可以起锅备用。

4.此时锅内再次下少量油，放入剁碎的姜蒜爆香，倒入剁好的五花肉沫，小火翻炒1分钟左右，加入少量鸡精、耗油提味。

5.将炒好的茄子再次倒入锅中跟五花肉沫一起翻炒，加入少许老抽、水淀粉盖上锅盖焖煮1一分钟就可以起锅了。