【川菜】口水鸡白斩鸡

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1.鸡洗净，斩成大块。

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2.在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮熟，加入少量盐入味，大概煮10-20分钟。

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3.乘着煮鸡的时候，将花生和芝麻分别下锅慢火炒香，放碗里捣碎。

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4.葱姜蒜洗净，切碎。

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5.锅烧热，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中。

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6.将酱油，生抽、蚝油、盐，糖，醋等调料和葱姜蒜辣椒粉调料、花生芝麻混合，加入香葱，搅拌均匀。

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7.煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

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8.将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，混合调料淋在鸡肉上面。

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9.吃之前可以放冰箱冷藏，吃的时候将调料和鸡拌均匀。