鸡蛋豆腐鲜虾羹—滑嫩Q弹

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1.先来做鸡蛋豆腐，食材准备好。家庭简单版的鸡蛋豆腐就是用鸡蛋和豆浆做出来的，成品比较像日本豆腐那种质地和口感。????叨叨：有人会问这个豆浆的稀稠度，理论上是说：比如黄豆做成豆浆，1杯干豆子加10杯水，柚子妈每次就是这么做的：豆子洗干净，直接放豆浆机里，看刚刚好铺豆浆机底部一层，再加水浸泡，第二天早上直接打。这样的浓度刚刚好。

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2.下面的材料是用做出来的鸡蛋豆腐做羹汤了。其实你做出来的豆腐直接吃，凉拌、香煎、铁板，想怎么吃就怎么吃。

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3.做豆腐啦，鸡蛋2个打匀。

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4.和过滤好的豆浆混合，搅拌均匀。我的豆浆有三分之二的黄豆，三分之一的红豆，所以颜色有点灰灰的。

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5.过筛到垫了油纸的碗中，上锅大火蒸10分钟。????叨叨：你肯定要问我没有油纸，刷油行不行？可以，但尽量不要，做出来的鸡蛋豆腐很嫩，想脱模的完整一点，用油纸是最好的。如果最终直接在碗里挖着吃就无所谓脱模了。

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6.出锅~~~ 看得见的嫩。切块，放置一旁晾凉。

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7.鲜虾去虾线，去壳，虾肉剁剁碎，小窍门：剁碎后放入冷水中化开，这么做可以保证下锅的时候虾肉不结块。

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8.海鲜菇切碎，红椒切碎。

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9.倒入稍微多一点油，中小火炸虾头。炸的时候用铲子压一压虾头。

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10.炸约4分钟，出现了橙亮亮的虾油，虾头夹出来，虾油都倒出来，只留一层底油就好。多余的虾油下次凉拌，炒菜都可以，会为菜增鲜很多。

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11.加入玉米、红椒翻炒半分钟，加半碗水煮开。

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12.水开后下海鲜菇，倒入鲜虾，豆腐，加点盐再次煮开。

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13.1勺淀粉加2勺水调成水淀粉，加入后再小火煮2分钟即可。????叨叨：这里加了淀粉，做成了羹。妈妈们想最终做成汤就省略这一步。

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14.好鲜美的豆腐羹，我真的跟小柚子吃的打起来了。他抢着碗跟我说：没门。

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15.色香味俱全！有虾，不需要多余的调味，自带鲜美。