湘味辣子鸭

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1.洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。

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2.锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。

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3.利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。

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4.制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。

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5.将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）

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6.锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）

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7.倒入葱姜蒜煸香。

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8.倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。

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9.加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。

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10.倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。

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11.盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。