韭菜鸡蛋水饺

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1.和面。面粉放盆里，边倒水边用筷子搅拌，最后搅拌成雪花状，再揉成面团，盖盖子或保鲜膜松弛；

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2.做馅。韭菜择好洗净，擦刀切碎放一个干净的盆里，葱姜切末，放上面；

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3.鸡蛋在碗里打撒，热锅放油，8成热倒入鸡蛋液，炸熟，然后切碎，放碗里；

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4.揪剂子。取出面团，放在案板上，揉成长条，然后用手揪剂子，每个大概10克左右，也可以用到切；

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5.揉圆。剂子揪好后，双手用手心揉圆，按一下，按成扁圆形；

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6.拌馅。将所有调料放在韭菜里，用筷子拌匀，然后放入鸡蛋，再拌匀；

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7.拌好的馅是这样的；

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8.擀皮。用擀面杖，把剂子擀成圆形的薄片；

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9.包馅。左手拿起一个圆片，右手用筷子夹适量的馅，放在面片上；

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10.将皮的中间位置，上下两边捏在一起；

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11.然后把两边分别捏上，饺子就包好了；

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12.如果最后发现剂子多了一两个，最后几个可以包成合子，就是放完馅以后，上面再盖一个面片，然后边缘捏在一起，随便掐几个褶就好了；

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13.煮饺子。锅里放水，大火煮开以后放进饺子，然后用勺子或者筷子从锅底轻轻搅动，防止饺子皮粘在锅上。盖上锅盖，水开后再轻轻搅动一次，改为中火，煮到饺子漂起来就熟了。

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14.熟了要赶紧捞出来，泡久了皮会破掉。