肉末茄子

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1.准备茄子1个

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2.肉沫适量

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3.茄子洗净切段，用盐水泡10分钟。

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4.姜切成沫，大蒜切成蓉，葱切成花。

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5.泡过盐水的茄子挤干水分，加入2-3勺生粉。

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6.把生粉和茄子抓匀。（茄子用盐水泡过再用生粉抓匀之后不吸油。）

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7.锅中倒入适量油，将茄子倒入炒软。

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8.茄子炒软后沥油，真的是不吸油，这油剩好多！

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9.茄子盛出备用。

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10.将姜沫，蒜蓉倒入油锅中煸香。

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11.加入肉沫翻炒。

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12.肉沫翻炒

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13.加入适量水。

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14.加入适量辣椒面。（我家人吃辣的，我放的是2大勺，喜欢辣一些的可以再加。不喜欢吃辣的这一步可以省略掉。不辣的做出来也很美味。）

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15.加入适量酱油。

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16.倒入炒软了的茄子。

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17.加入适量盐和鸡精，翻炒均匀。

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18.加入生粉水勾芡。

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19.加入葱花。（有人喜欢在炒姜沫的时候把葱花一起放进去煸香，我一般喜欢把葱花放在最后，不然炒久了葱花会黄，影响卖相。）

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20.翻炒均匀即可。

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21.出锅装盘。