马卡龙夹馅～～柠檬口味

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1.备齐所有原料

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2.把黄油切成小粒，放置室温，比较好融化。

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3.把柠檬汁，糖，柠檬皮屑，全蛋液混合，隔水加热至摄氏83-84度，其间要不断搅拌，防止糊底结块儿。如果您先削的柠檬屑，可以先混合砂糖，渍一下也好。我有时嫌麻烦，一做就2一3个柠檬，就放小罐里渍上。

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4.温度在75左右时，明显可以感觉到混合物变得浓稠，调小一点儿火，别糊底。完成的状态基本上这个样。

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5.把酱过滤一遍，得到更细腻的酱汁。

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6.过漏完一遍其实温度就差不多60多了，略搅搅就可以下黄油，搅拌，至黄油粒融化。

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7.比较细腻光滑的状态，也较稀

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8.下杏仁粉，不用过筛，是我们做马卡龙的粉都挺细的。

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9.搅拌至无颗粒就好。

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10.装入裱花袋，放置冰箱，会比较硬实，也好保存。用时略回温，直接夹馅就好。这一袋子做33-35个小马。

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11.关于吉利丁片我在柠檬这里不用，但草莓酱里用。如果，放置冰箱里2小时，酱汁还是比较稀，那么，就要加吉利丁片使之浓稠，可能在煮的时候温度偏低了。一次用不完的，放冰箱，用时室温回温或40左右水浸软。