鱼胶酿豆腐干

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1.猪肉、鱼肉，手工用刀剁成蓉会好吃过用机子绞碎的。

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2.剁好的肉肉加入切成蓉的香葱、生姜，要尽量切碎点。

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3.加入所有的腌料，搅拌均匀后挞至起胶备用，这道菜菜必须要利用鱼胶的粘度来完成，所以馅料不添加水份了。

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4.豆腐干挑选原味的好吃些，别选择带熏香味的，清洗干净，滴干水后抹精细的盐粉腌制半小时，然后一开二切成方形块备用。

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5.拿一块豆腐干，取适量鱼胶，用小刀在上面抹平。

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6.然后再拿另一块豆腐干盖上，轻轻压紧，两片豆腐干就粘在一起了。

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7.重复上面步骤，将所有的豆腐干酿完。

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8.鸡蛋打散，打到看不见蛋白就好，不需要打发。

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9.放入酿好的豆腐干，翻个滚让每个面粘上鸡蛋液。

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10.粘完鸡蛋液，接着在生粉里头也翻个滚粘上干粉。

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11.一块块重复上面步骤，然后排在案板上摊开，让表面的干粉充份吸水，吸足水了，操作下一步骤才不会弄到满油锅的干粉。

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12.开油锅，油温加到七成热时，放入酿好的豆腐干炸制。

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13.炸至金黄，豆腐干成油豆腐状就可以出锅了，散点葱花装饰一下，再准备一些香辣、酸甜之类的沾料一起上桌，爱吃什么味道沾什么即可。