改良锦绣锅包红福鱼片

点击查看大图

1.从馋猫解馋买来红福鱼后，清洗干净，片成鱼片，用厨房用纸吸去多余水分。

点击查看大图

2.等量的淀粉和面粉，葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板，注意浓稠度不要太稠，能够垂直留下的状态。

点击查看大图

3.油温六成热，筷子伸进去会有比较密集的气泡。

点击查看大图

4.鱼片挂糊放入锅中炸至金黄，一般肉片是要复炸的，因为第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，鱼片相对容易熟，就炸一次就够了，等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。

点击查看大图

5.炸好的鱼片用厨房用纸吸油。

点击查看大图

6.锅中底油放入番茄酱和适量水加热，放入白糖，传统做法要炒糖，因为容易炒焦火候难以掌握，所以直接在蕃茄酱汁中融化，勾入适量淀粉芡汁至浓稠。

点击查看大图

7.把炸好的鱼片放入锅中翻炒，最后淋入白醋，醋容易挥发所以一定要后放。

点击查看大图

8.装盘点缀京葱丝，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。