八寸戚风蛋糕

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1.食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。

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2.盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

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3.先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

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4.继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

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5.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

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6.制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

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7.打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

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8.提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

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9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

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10.呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

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11.继续翻拌均匀。

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12.把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）

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13.ACA立式智能语音烤箱提前预热：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。

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14.透过玻璃门清晰看到慢慢涨起来的蛋糕。

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15.时间到，带上隔热手套，取出蛋糕。在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

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16.成品图。

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17.上色均匀，火候刚刚好。

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18.组织细腻柔软，

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19.如云朵般的轻盈。

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20.水分含量高，口感滋润嫩爽。

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21.烘焙新手也可以做到哦，戚风不再被”气疯“。

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22.成品图。