提拉米苏

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1.8g或10g吉利丁片用凉开水泡发。我用8g是自家吃，天热送人还是用10g稳定性更好。

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2.正宗的提拉米苏液是：意大利浓缩咖啡（Espresso）40ml和朗姆酒15ml混合成咖啡酒或用烘焙用品店有现成的咖啡酒。我图省事用了半包速溶咖啡加40ml开水冲开，加入15ml的朗姆酒，放凉备用。

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3.蛋黄2个打发至浓稠状态。

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4.75g水加入75g砂糖用小锅煮至糖化、沸腾。

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5.一手把糖水一点点、慢慢的往蛋黄中加。同时，电动打蛋器开高速搅打。注意：糖水不要倒在打蛋头上。等全部的糖水加完，继续用打蛋器搅打5到10分钟。这时蛋糖液的温度会降至手心温度，放置一旁待用。

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6.泡软的吉利丁片，隔水加热至溶化或放微波炉中叮一下（时间是10多秒）。等待融化吉利丁片的过程时，可以打发马斯卡彭。

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7.250g马斯卡（冬季要提前从冰箱取出）用打蛋器打至顺。

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8.先将融化好的吉利丁液倒入蛋黄液中搅打均匀。再将蛋黄液与马斯卡彭搅拌均匀，追求口感细腻要过筛。提醒：温度低时吉利丁给出现结块，影响口感所以要过筛。

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9.淡奶油150克打发至6分发，也就是奶油刚刚出现纹路，但可以流动。注意别打过了。

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10.将打发好的奶油与马斯卡彭糊用刮刀翻拌均匀（也可用电动打蛋器低速混合）。

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11.手指饼干在咖啡液里蘸一圈，放入六寸圆模中。铺满一层，接着倒入一半马斯卡彭糊。再铺一层蘸了咖啡液的手指饼干。倒入剩下的马斯卡彭糊。

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12.用刮刀刮平表面，放入冰箱冷藏4小时左右。

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13.冷藏好的蛋糕用温热的毛巾轻捂一圈，放在一个高于蛋糕的物体上，扶住蛋糕模边沿向下使力脱膜。用粉筛筛上一层可可粉。

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14.想要颜值高，可以围一圈手指饼干，用丝带系紧。面上也可以隔褛空图片筛糖粉图案。（用饼干围圈好看但不好吃，每次我都是拍过照后，把饼干去掉????????）

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15.刀功不好。