巧克力马卡龙

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1.杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；

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2.可可粉加入蛋白（1）36克；

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3.搅拌均匀成可可糊；

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4.将混合粉类倒入可可糊碗里；

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5.压拌均匀备用；

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6.蛋白（2）40克，加入细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；

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7.打至硬性发泡，有坚挺直立的小弯钩；

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8.将水、细砂糖（2）80克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；

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9.分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图状态，这一步速度太快了来不及拍照；

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10.取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；

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11.面糊比较干；

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12.再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；

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13.最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；

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14.面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；

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15.准备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；

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16.用卡子夹紧开口；

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17.烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；

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18.只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；

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19.烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。

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20.晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就????了。

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21.有裙摆只是不够大，第一次做，还需总结经验。

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22.轻盈如雪花！

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23.永远不嫌腻的美味！