泡椒素炒什锦

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1.茄子、红萝卜去皮，青瓜带着皮，三样均切成粗条，下入少许盐腌至软身备用，后面步骤不再清洗的，盐不要放多了。

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2.热锅不放油，下入茭白烘干烘香。

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3.烘到茭白带些焦口了，拨边上留出中间位置下油，放入蒜片、椒圈炒香。

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4.出香后，放入泡椒继续炒出香味。

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5.出香后，与茭白一起翻炒均匀，然后半煎半炒至八成熟。

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6.倒入腌制过备用的材料翻炒均匀，茭白是没下盐的，要通过混合翻炒，让茭白也沾上盐味。

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7.炒入味后，淋入半汤勺泡椒水翻炒均匀。

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8.淋入蠔油、糖、清水混合的汁，翻炒均匀入味后，再淋入芝麻油翻炒均匀出锅。