宫爆菇丁

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1.杏鲍菇，清洗表皮；

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2.切成方丁；

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3.放盐拌匀，腌十分钟；

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4.挤去盐水，洒红苕粉，抓匀。

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5.花生米，用清水淘洗、约泡；

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6.沥水后放入冷锅，倒入菜籽油，开小火；

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7.待有均匀的叭叭炸声，捞出。

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8.荸荠切丁，大葱、干海椒切颗。

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9.多油，烧至六七成热倒入菇丁；

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10.炸约一分钟左右捞出。

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11.少油，小火下干海椒颗炸香；

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12.倒入菇丁、荸荠丁、花生米；

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13.大火，倒入红苕粉、味精、生抽、老抽、醋、白糖和清水调的汁；

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14.翻炒至汁干，下葱颗；

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15.倒匀即可。